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家庭常見的食源性疾病發生的原因有(you)哪(na)些(xie)？如何預防？

食(shi)(shi)源(yuan)性疾(ji)(ji)病(bing)我們以前(qian)都叫(jiao)食(shi)(shi)物中毒，現在世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)規范了(le)名稱，都叫(jiao)食(shi)(shi)源(yuan)性疾(ji)(ji)病(bing)。食(shi)(shi)源(yuan)性疾(ji)(ji)病(bing)就(jiu)是(shi)因吃了(le)被(bei)污染(ran)的食(shi)(shi)物和有毒動植物導致的疾(ji)(ji)病(bing)，家庭也是(shi)特別容易發生(sheng)食(shi)(shi)源(yuan)性疾(ji)(ji)病(bing)的場所。

食(shi)品(pin)安(an)(an)全法頒布實施(shi)以來，國家(jia)(jia)衛生健(jian)康委就(jiu)建立了食(shi)品(pin)安(an)(an)全監測網(wang)(wang)絡，其中有一個重(zhong)要(yao)網(wang)(wang)絡就(jiu)是食(shi)源性疾(ji)病(bing)監測網(wang)(wang)絡。從2010年到(dao)去年我(wo)們監測的(de)數據顯(xian)示，發生在家(jia)(jia)庭的(de)食(shi)源性疾(ji)病(bing)事件有2萬(wan)多起，占總事件的(de)50%；發病(bing)人(ren)(ren)數大概8萬(wan)多人(ren)(ren)，占到(dao)總數的(de)大概25%；死亡(wang)人(ren)(ren)數1423人(ren)(ren)，占總的(de)食(shi)源性疾(ji)病(bing)死亡(wang)人(ren)(ren)數的(de)85%。

從(cong)這些數字我們(men)可以看出(chu)，特別(bie)需要關注的(de)(de)(de)，食源(yuan)性疾病(bing)死亡病(bing)例都(dou)來(lai)自于家庭(ting)，在(zai)家庭(ting)經(jing)常(chang)發生的(de)(de)(de)食源(yuan)性疾病(bing)事(shi)件排在(zai)第一位的(de)(de)(de)主要是(shi)采食毒蘑(mo)菇(gu)中(zhong)毒。從(cong)2010年(nian)到(dao)去年(nian)的(de)(de)(de)監測(ce)顯(xian)示，因(yin)毒蘑(mo)菇(gu)中(zhong)毒的(de)(de)(de)事(shi)件數、發病(bing)人數、死亡病(bing)例約占家庭(ting)總的(de)(de)(de)食源(yuan)性疾病(bing)事(shi)件的(de)(de)(de)50%左右，就是(shi)一半都(dou)是(shi)由毒蘑(mo)菇(gu)中(zhong)毒引起(qi)的(de)(de)(de)。

主要(yao)原因(yin)就是居民(min)誤(wu)(wu)采誤(wu)(wu)食(shi)毒(du)(du)(du)(du)蘑菇導(dao)致中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)。毒(du)(du)(du)(du)蘑菇中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)不(bu)光發生在農(nong)村，在城市(shi)里也(ye)經常發生。大家如(ru)果關注的(de)話，最近幾年北(bei)京也(ye)發生了幾起因(yin)居民(min)在綠(lv)化帶、公園采食(shi)野生蘑菇，誤(wu)(wu)采了毒(du)(du)(du)(du)蘑菇導(dao)致中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)。毒(du)(du)(du)(du)蘑菇肉(rou)眼(yan)是比較難辨的(de)，民(min)間(jian)有(you)(you)一(yi)些辨別的(de)方(fang)法，其實有(you)(you)一(yi)些是不(bu)靠(kao)譜的(de)，而且毒(du)(du)(du)(du)蘑菇中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)癥狀是特別兇險(xian)的(de)，死亡率比較高，所以預(yu)防毒(du)(du)(du)(du)蘑菇中(zhong)毒(du)(du)(du)(du)最好的(de)辦法就是不(bu)采不(bu)食(shi)野生蘑菇。

家庭經(jing)常(chang)發生(sheng)的(de)食(shi)源性疾(ji)病還有(you)食(shi)源性致(zhi)(zhi)病菌引起的(de)，排在前兩位的(de)主要是(shi)沙(sha)門(men)氏(shi)菌和致(zhi)(zhi)瀉性大(da)腸埃希氏(shi)菌，主要原(yuan)因是(shi)在家庭烹調過程中，做飯(fan)的(de)時候生(sheng)熟(shu)不分(fen)，生(sheng)熟(shu)交叉污染或者儲存(cun)不當所造成(cheng)的(de)。

在家(jia)庭(ting)預防這類微生(sheng)物引(yin)起的食源(yuan)性疾病，最好(hao)的做法就是一(yi)(yi)定要(yao)按照(zhao)世界衛生(sheng)組(zu)織推薦的食品(pin)安(an)全五要(yao)點(dian)，在這里我也(ye)強調，一(yi)(yi)個(ge)是保持清潔，生(sheng)熟分開，燒熟煮透，安(an)全儲存等，這都是比較重要(yao)的。

另外，近(jin)五年，我(wo)們(men)國家也連續發生(sheng)了多(duo)起由(you)酸(suan)湯子，還有(you)河粉等發酵食品(pin)，以及(ji)泡發木耳引(yin)起的(de)米酵菌(jun)酸(suan)中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)事(shi)件，這些(xie)食品(pin)的(de)制(zhi)作特(te)點(dian)就是(shi)在制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)(zhong)都(dou)需(xu)要長期浸泡，如果在浸泡過程(cheng)中(zhong)(zhong)污染(ran)了，一旦被椰毒(du)假(jia)單胞(bao)菌(jun)酵米面亞種這個菌(jun)污染(ran)，就會產生(sheng)米酵菌(jun)酸(suan)，就容易引(yin)起中(zhong)(zhong)毒(du)，而且這個米酵菌(jun)酸(suan)對我(wo)們(men)機體的(de)多(duo)臟器可以造(zao)成損害，致(zhi)死率還是(shi)比較高的(de)。

因(yin)此，家庭如果(guo)制作這(zhe)類食(shi)品(pin)，特別是(shi)酸(suan)湯子等這(zhe)些發酵食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)時候，首先(xian)要保證(zheng)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)安全(quan)性，比如酸(suan)湯子主要用玉米(mi)面(mian)做的(de)(de)(de)，這(zhe)個玉米(mi)面(mian)原(yuan)料(liao)就(jiu)(jiu)不(bu)能(neng)(neng)被(bei)污染，一定是(shi)安全(quan)的(de)(de)(de)，在(zai)制作過(guo)程中(zhong)一定要勤(qin)換水，保持這(zhe)個過(guo)程是(shi)清潔的(de)(de)(de)，而且是(shi)低溫(wen)儲(chu)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)，儲(chu)存(cun)(cun)的(de)(de)(de)時間也(ye)不(bu)能(neng)(neng)太長(chang)，一旦(dan)發現(xian)(xian)霉變了(le)(le)或者有異味，就(jiu)(jiu)不(bu)能(neng)(neng)食(shi)用。另外，泡發木耳(er)過(guo)程中(zhong)，時間也(ye)不(bu)能(neng)(neng)太長(chang)，如果(guo)泡發過(guo)程中(zhong)發現(xian)(xian)木耳(er)發黏(nian)了(le)(le)，有異味了(le)(le)，這(zhe)個也(ye)是(shi)不(bu)能(neng)(neng)食(shi)用了(le)(le)。

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